随着品酒的品尝,请记住我们的口味不稳定

我们的口味不稳定:在品尝葡萄酒方面,不要忘记个体内部差异

我们熟悉人们的味觉生物学不同的想法,这意味着他们一起品尝相同的葡萄酒可能会经历不同的事物。我们称这些个体之间的差异。[In truth, even if we all had the same subset of taste and smell receptors, and the same salivary flow rates, and the same levels of salivary glycosidases, then we’d still experience the same wine differently, because our prior experience affects our perception.]

但是,随着时间的流逝,我们在自己的口味上有所不同:我们的口味不稳定,即使我们排除经验的作用也是如此。这是因为我们在生物学上编程以获取新的口味。在所有人中,有更多或无数的品味偏好子集。这些是包含许多我们需要的食物的偏好。例如,脂肪,蛋白质,糖,盐。这些是预先编程的通用口味。

但是,我们还必须获得这种新品味,即使是我们最初厌恶的品味也是如此。

我们发现一些厌恶的味道是有原因的。我们回避苦味,因为许多植物毒素或抗虫的味道苦。例如,单宁味的苦味和涩味,植物使它们阻止动物吃它们。由于单宁擅长结合蛋白,而消化酶是蛋白质,如果我们吃太多的单宁,我们就无法消化。有些毒药也很痛苦。

But some of these aversive compounds might be masking valuable energy resources, so we have this ability to investigate foods that don’t taste very nice, and then if they don’t make us sick (smell is closely tied to memory for this reason) we have this ability to grow to like things – to acquire novel tastes.

另一个例子可能是奶酪。这是一种保存牛奶,创造能够持续丰富蛋白质的食物的方法。但是微生物活动的气味最初是令人反感的,因此奶酪是许多人必须喜欢的东西之一。

在季节性的气候中,保留丰富季节的食物是一种重要的做法,有时腌制,盐和发酵的结果一开始可能有些令人反感。但是我们有能力成长为热爱这些具有挑战性的口味。同样,节省能量到冬天的一种方法是种植动物,然后在否则食物稀缺的时候杀死它们。吃所有动物的能力很重要,因此我们能够成长为尸体不愉快的食物。

那葡萄酒呢?当然,当我第一次开始喝酒时,我发现这是一个挑战。有些葡萄酒更适合初学者葡萄酒,而另一些葡萄酒很难喜欢。但是,这种获得风味的能力启动了,突然间,您发现自己被最初更具挑战性的葡萄酒所吸引。单宁有助于保存葡萄酒,但它们也使新手喝酒具有挑战性。啤酒花为啤酒做同样的事情。

当涉及葡萄酒欣赏时,我们的口味的这种动态性质肯定会发挥作用,我们的个体内部变化需要考虑到。它使一个已经复杂的主题变得更加复杂。

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