旧葡萄的科学

看到一个古老的葡萄园真是太好了。葡萄树及其粗糙的树干,一直在生长并生产人类或更多人的葡萄。它们受到高度重视,在许多葡萄酒生产的国家中,现在有旧葡萄园的注册者。

您经常在标签上看到“旧葡萄藤”或“ Vielles vignes”或“ViñasViejas”或“ Vinhas Velhas”的短语,尽管这不是一个受监管的术语。在南非,旧葡萄藤项目将“旧”定义为35年。在澳大利亚,巴罗莎有一个老藤制宪章这是从同一年龄开始的,但随后为幸存者(70岁)和百岁老人(100岁)有单独的层次。

但是,旧葡萄藤的科学是什么?他们被改善了更好的葡萄藤。这真的是真的吗?如果是这样,则涉及哪些机制。

有很多建议。怀疑论者说,这里有一个重要的因素:如果葡萄园位置优越,并且葡萄藤由于那个位置而制作出了优质的葡萄酒,那么即使产量开始下降,它们也不太可能被拉起。因此,葡萄园变老了,酿造出极好的葡萄酒。这是有道理的,但我不会说这是唯一的解释。

旧葡萄藤的头显示了修剪的历史

碳水化合物储备假设。根据现场的活力,旧的葡萄树干可以长大。他们的根系也可以广泛增长。[较少的地点可以拥有旧的葡萄藤而没有令人印象深刻的大树干;即使到20岁时,更有活力的地点也可以种植大脂肪。]这些树干和根充当碳水化合物储量。在季节初,葡萄藤依靠这些储量才能开始,并种植叶子,需要一段时间才能产生碳水化合物比其生长所需的更多。因此,由于其储备能力,较老的葡萄藤在这里具有优势。

然后是青少年假设。新葡萄园中的第一或两种作物通常具有很高的质量。那是因为叶子和作物负荷之间的平衡很好。然后,随着葡萄藤的发展,它进入了十几岁的年龄,并开始生产一个大树冠。正确的葡萄栽培工作和聪明的工作需要才能在冠层(叶子和芽)和水果(葡萄束)之间达到平衡。然后,当葡萄藤进入成年并将其少年抛在后面时,平衡又回来了。它给它带来了适当的作物(当然,取决于它是一个好的地点),冠层的生长足以提供成熟葡萄所需的光合作用,但没有太多的阴影和拒绝停止生长的光彩过多。在冠层生长太多的剧烈葡萄园中,葡萄酒生长必须穿过并修剪。这可以鼓励侧芽的生长,最终会遮盖果实。葡萄藤确实需要在适当的时间停止种植更多的叶子,以便它可以专注于成熟的水果:这是旧藤蔓通常会做的事情,并且可能是它们受到珍视的原因之一。

这是来自西班牙到达的葡萄藤,靠近葡萄牙边界

当然,我们一定不要忘记。随着葡萄藤的年龄,根部探索了更多的土壤。当然,很大程度上取决于葡萄园土壤和地下土壤的性质。但是在理想的世界中,这些根源深深地沉没,提供了稳定但有限的水供应以及足够的营养。这意味着旧葡萄藤往往更加一致,并且可以应对季节性条件的变化。随着根的深度,风土更有可能表达。我谈到过的葡萄酒生产商通常会给年轻的葡萄树提供可爱的水果表情,而一旦达到10岁的年龄,他们就会看到更多的风土表达。该网站开始更清楚地讲话。

现在,我们得到了一些更深奥但有可能同样有效的解释。第一个是关于表观遗传学,最好是由葡萄栽培家的博士研究来探索的迪伦·格里格(Dylan Grigg)。很难简单地说,但基本上表观遗传学是环境将自己写入生物体的遗传学的方式。这不是通过DNA的变化 - 这是不可能的。但是,这是通过围绕核中DNA的蛋白质的变化,并通过在遗传密码周围的包装材料(例如组蛋白脱乙酰基酶)中的改变来表达或淡化某些基因。这些外部(表观遗传)变化中的一些甚至可以是可遗传的。它们帮助植物适应环境,迪伦(Dylan)证明它们存在于巴罗莎(Barossa)的旧葡萄藤中。不幸的是,证据表明,如果您从这些古老的旧巴罗莎葡萄藤中插条,则表观遗传变化将重新编程。但是,如果您通过分层传播,则可以保留它们。

第二个是我以前从未见过的葡萄园的想法,但我从旧生长林的研究中获取,它涉及常见的菌丝网网络。我们只是发现,我们的脚下有一个看不见的世界。远非土壤只是植物生长的一种媒介,现在已经意识到它们正在生活。这个生态系统很复杂,对植物的生长方式至关重要。菌根是与植物根相关的真菌网络 - 大约80%的植物具有这些共生关联。他们大大扩展了植物根的覆盖范围,植物用光合作用喂养它们,以换取扩展的覆盖范围,他们可以探索土壤中的养分。不过,已经表明,这些菌丝网实际上连接了植物,甚至连不同物种的植物连接。有资源共享,还共享疾病或草食动物攻击发出的警报信号,使邻居可以开启防御。不列颠哥伦比亚大学的苏珊娜·西姆德(Suzanne Simard)使这个木质宽阔的菌丝网网络闻名,并且有充分的理由怀疑它也可能在既定的葡萄园中运作。我们需要对此进行更多研究。 It’s also a good reason to care about soil health (cue regenerative viticulture).

Stellenbosch中的一个老葡萄:这是Pinotage,尽管它被病毒了,但它是一种著名的葡萄酒

最后,关于旧葡萄园的科学研究还有其他一些重要领域。第一个是葡萄树干疾病,正在上升。尤其是ESCA,许多古老的葡萄园都丢失了,其中有几种与之相关的真菌物种。这种崛起的原因?一个建议是自1970年代中期以来广泛使用欧米茄移植物,该移植物通过移植物连接存在一些血管传导问题。这很有争议。第二是因为葡萄树被修剪,不尊重SAP流动,并且切口太接近了主干诱导干燥的锥,而从切割中出现了对躯干中血管组织影响的切割。。然后,对葡萄病毒引起的旧葡萄藤有威胁。这些是一个重大的问题,并且在很容易传输的地方(例如,通过斑点)限制了葡萄藤的寿命。

古老的藤蔓被正确珍视。但是最终,一旦葡萄藤经过了活力的青年并建立了一个体面的根系,主要因素就是地方。有些风土比其他风土更好。每天都在一个很棒的地点给我一个15岁的葡萄藤与在肥沃的山谷地板上的50岁藤蔓。关于旧葡萄藤科学的讨论仍在继续。

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